Die theoretische Ausbildung zum Erwerb des Wissens findet laufend auf dem Betrieb statt. Neben der notwendigen Praxis muss dort auch das spezielle Fachwissen vermittelt werden. Dazu werden regelmäßig auch Theoriestunden abgehalten, bspw. im Rahmen von wöchentlichen Lehrlingsabenden oder problemorientierten Hofrundgängen.

Die alltäglichen Ausbildungsschritte und die Arbeit an den Kenntnissen müssen vom Lehrlingen über die gesamte Lehrzeit im Berichtsheft dokumentiert werden. Auf diese Weise wird der individuelle Ausbildungsweg dokumentiert und der Lehrling vertieft seine Ausbildung durch regelmäßige Reflektion der Tätigkeiten. Das Berichtsheft muss vom Ausbilder mind. monatlich kontrolliert werden, was Anlass für ein Gespräch zwischen Ausbilder und Lehrling sein sollte, um den Stand und den Fortschritt der Ausbildung zu besprechen.

Der Lehrling erhält zu Beginn seiner Ausbildung eine Checkliste, die die wichtigsten Ausbildungsinhalte der praktischen Ausbildung enthält. Durch ein regelmäßiges Durchgehen (mind. einmal jährlich, besser halbjährlich) dieser Liste mit dem Ausbilder zusammen können die in der Zwischenzeit bearbeiteten Punkte abgehakt werden, so dass schnell erkennbar wird, welche Punkte über die ganze Ausbildung hinweg noch nicht oder noch unzureichend bearbeitet wurden. Auch dies sollte Anlass zu einem Gespräch über den Stand der Ausbildung sein. Die vollständige Checkliste und das lückenlose Berichtsheft sind Voraussetzungen zur Teilnahme an den Prüfungen.